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块根通常有纺锤形和圆形等几种形状（图5）。薯皮基本色有白、黄、红和紫色等，薯肉基本色有白、黄、红或带有紫晕，薯肉里胡萝卜素的含量影响的浓淡。块根含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及、铁、铜、砸、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养均衡的食品。 具有、、防止亚、通便、人甘薯的食用部分是甘薯植株中的哪一部位。其主要营养成分有哪些。防锤形圆筒形圆形块状梨形短纺锤形上膨纺锤形下膨纺锤形长纺锤形下膨条沟体和等。 一般块根中淀粉含量占鲜重的15%26%，高的可达30%；‘可溶性糖类占3%左右。据测定，每100克鲜薯中含糖29克、蛋白质3克、脂肪0.2克、粗纤维0.5克、无机盐0.9克（其中钙18毫克、磷20毫克、铁0.4毫克）。此外，甘薯的维生素含量丰富，每千克鲜薯含维生素C300毫克、维生素B4毫克、尼克酸5毫克。 维生素氏和维生素B2含量为面粉的2倍，维生素E为小麦的5倍，纤维素为面粉的10倍，维生素A和维生素C的含量较高，而大米、面粉中维生素A和维生素C的含量为零。其次是甘薯的茎叶，即秋天甘薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶，也可作为蔬菜用。
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通过茎叶辨别红薯苗生长状况：叶片小而薄，叶色黄化，苗细叶枯黄茎硬，原因是温度低，肥料不足；茎节气生根多，原因是湿度大，通气性差；红薯苗内部茎叶内卷枯死，原因是突遭大风刮或霜害，化肥粘苗未冲净；苗尖突出，展开叶向上直伸。 红薯苗的三种栽插办法在栽种红薯苗的时候，农户们一般会用几种常见的栽种，但是在栽种的同时，栽种也是有的。目前较为普遍的几种为：、斜插和水平插三种。下面为大家介绍一下：水平插：薯苗长20一25厘米。 插时先在畦垄上开浅沟3—5厘米，将薯苗水平放入沟中3—5节，盖土压实，外露2—3个节，使叶片多数在土外。由于此法插苗较浅，入土节位都处在良好的土壤中，薯块形成早，快，同时由于苗茎在土中节数多，所以结薯位置高，且大小均匀，产量亦高，适于水肥充足、多雨湿润的地区或水浇地采用。 法结薯多集中上部节位，同时入土节数不多，单株结薯数较少，有些地方在畦顶开一沟，盘苗种植，即把苗放入沟内，将顶部弯曲，用手将两边泥土拨到中间，埋住种苗2／顶部1／每盘一苗踏一脚，使种苗与泥土充分，利于种苗发根吸水，使种苗顶部直立，不易干枯。
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